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葡萄酒的制作方法(自酿葡萄酒秘方)原创

更新时间:2022-09-23 14:05 | 浏览
来源 :学识库网
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葡萄酒的酿制方法是首先挑选新鲜葡萄,剪下、清洗后自然风干,将葡萄捏碎放入干净的容器中,加入适量的白糖,装好之后放入阴凉处保存,夏季的话半个月就发酵完成了,过滤掉其中残渣即可饮用,如果追求口感可进行二次发酵。

葡萄酒的制作步骤:

1、挑选:选择在夏季应季时节,购买刚刚上市的新鲜的葡萄,一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜,常见的巨峰葡萄、提子、马奶子都可以。

2、清洗:将葡萄要用淡盐水浸泡10分钟左右,然后用流动清水冲洗干净。

3、晾干:清洗干净后把葡萄装入能漏水的容器中,让其自然晾干,防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中,影响葡萄酒的味道。

4、选择容器:选择透明的无水无油的广口玻璃坛,可以很好的观察其发酵情况,千万不要用塑料的容器,因为塑料容器很可能与酒精中的成分发生某种化学反应。

5、压碎:等待葡萄自然晾干之后,洗净双手带上手套,然后用干净的容器把葡萄一个个压碎,一定不要用铁器。

6、放入容器:然后一层葡萄一层冰糖以此类推装入玻璃坛里,然后密封发酵。在装瓶的时候,注意不要装得太满,最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,产生出来大量的气体,如果装得太满会导致葡萄的汁液溢出来,甚至引发玻璃坛子破裂。

7、等待发酵:夏季温度高,所以发酵时间短,一周左右即可,想要味道更加浓厚的话,也可以选择发酵十天左右。在秋季温度较低的时节,那么就需要发酵半个月左右。

8、过滤:等待发酵完成之后,就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来,一般是使用过滤网,使用之前要注意消毒,避免将细菌带入葡萄酒中。如果追求更好的口感,可以将过滤之后的葡萄酒继续保存起来,放置在阴凉处,进行二次发酵,发酵的时间越长葡萄酒会更加醇香,口感会更好,不过时间最好不要超过一年,以免变质。

葡萄酒酿造是一个复杂的过程,涉及从选择葡萄的最初步骤到装瓶葡萄酒的最后步骤。基本上有两种生产葡萄酒的方法,一种是涉及碳酸化的起泡葡萄酒生产,另一种是没有碳化步骤的葡萄酒生产。

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